안녕하세요 태화강 한우곱창입니다. 25년동안 곱창 단일메뉴로 승부해왔습니다 사람이 먹는 음식에 장난치지말자 주방은 늘 청결하게 관리하자 이 두가지 철칙을 아직도 지키며 영업하고 있습니다. 곱창에는 자숙곱창과 생물곱창 두가지가 있습니다. 자숙곱창은 도축장에서 도축한후 공장으로 보내져 손질후 뜨거운 스팀에 쪄서 바로 진공 포장되어 보관이 용이 하며 오랜기간을 보관할 수 있습니다. 대부분 초벌로 나오는 집은 자숙 곱창을 많이 이용합니다. 곱창 손질 방법도 잘모를뿐 더러 편하기도 하고 오랜기간을 보관 할수있으니 loss가 거의 없으니까요. 나쁜 곱창이 들어 있어도 아는 사장님이 많이 없습니다. 그러니 섞여 나와도 모르는거지요 일부 공부를 많이 하신 사장님은 알고 빼고 제공해주실 껍니다. 생물곱창은 도축장에서 도축된걸 바로 매장으로 들고와서 손질 숙성후 제공합니다. 숙성기간을 1일이상 주기 때문에 숙성기간을 빼고 팔수 있는기간이 짧아 loss가 발생합니다. 또한 손질때 나쁜곱창은 가감히 버려야 하기때문에 14kg 들구와서 손질하면 7.5kg~8.5kg 정도 밖에 안나옵니다. 40%정도는 손님께 제공도 못하고 버리는겁니다. 또한 곱창은 저온에 곱이 나오기 시작하는데 생물 곱창은 숙성과정에 곱이 빠져나옵니다. 곱이 양념과 숙성되어 곱창 외부에 묻어 나오기 때문에 고소한맛은 그대로입니다. 저희는 곱창과 맛에 대한 자부심이 강합니다. 그리고 생물곱창만 사용합니다. 비법양념으로 숙성시켜 소스없이도 고소한맛을 살렸으며 이번에 개발된 막창은 특제소스로 저온 숙성시켜 부드럽고 고소한맛이 일품입니다 지금까지 질긴 막창을 드셨다면 이제는 바꾸실때가 되었습니다 곱창과 막창을 둘다 느끼고싶은신분은 모듬구이를 추천드립니다 양과 맛 두마리토끼를 잡았습니다 가격은 4인분 양은 5인분 마지막으로 곱창전골은 특제소스와 육수를 쎈불에 임팩트있게 끓여 진한육수와 맛 먹다보면 밥도 볶아먹게되는 마성의 맛 이모든 맛을 느낄수있는 달동 삼산 맛집 태화강한우곱창으로 모시겠습니다